Qu’est-ce que l’association Nihon Ryori Culture Committee ?

En 1992, Hirohisa KOYAMA, le président de notre association a commancé à diffuser la culture culinaire japonaise en France. Depuis plus de 30 ans, au Japon, on considère la cuisine japonaise comme une propriété intellectuelle et comme la culture japonaise authentique et on l’exporte activement. Pour cela, on doit rapidement l’organiser de façon systématique, accumuler et classer ses informations, et publier le résultat acquis.

C’est pourquoi, Nihon Ryori Culture Committee a été fondé en décembre 2006.
Notre association essaie de promouvoir la cuisine japonaise à l’étranger.

1. On déploie toutes sortes d’activités pour exporter la cuisine japonaise dans le monde entier et augmenter le nombre d’amateurs du Japon.
   Par exemple : les cours et les démonstrations de cuisine japonaise, les dîner-galas dans les restaurants de grands hôtels, l’exposition sur l’histoire, la situation actuelle et le futur de la cuisine japonaise, les salons de la cuisine japonaise dans le monde entier, la semaine de la cuisine japonaise et la collaboration avec toutes les affaires liées à la culture japonaise.
   
   
   
2. On contribue à la paix dans le monde avec la culture de la cuisine en présentant la culture des cuisines du monde, en développant les relations internationales et la compréhension mutuelle.
   Par exemple : la présentation des cuisines du monde au Japon, les promouvoir dans les médias et organiser des salons de la cuisine dans les villes et les hôtels du Japon.
   
   
   
3. On organise des actions pour que les japonais eux-même redécouvrent l’excellence de la culture de la cuisine japonaise fondée sur le climat et la sensibilité.
   Par exemple : l’exposition sur l’histoire, la situation actuelle et le futur de la cuisine japonaise, les salons et la semaine de la cuisine japonaise au Japon, la diffusion d’informations par les médias (émissions, journaux et revues).
   
   Un mot de notre président

La cuisine japonaise qui est le cœur de la culture japonaise.

Du point de vue historique, la cuisine japonaise est trés rare dans le monde parce que son modèle original existe au santuaire shintô d’ISE depuis un millers plusieurs centaines d’années et la cuisine japonaise actuelle en hérite encore aujourd’hui.

Par ailleurs, Cha-Kaiseki dérivé de Cha no yu est aussi très important.
Selon d’autres périodes, il y a eu autres échanges avec l’Asie de l’ouest, la Chine et après la Restauration de Meiji avec la civilisation occidentale.
Ainsi, la culture actuelle de la cuisine japonaise provient de diverses cuisines régionales du nord au sud du long archipel.

Dans la cuisine japonaise, Shiraki, la propreté et l’ intégrité exprime l’esprit japonais.
La propreté est un pilier important, encore aujourd’hui. Cha no yu et les diverses cultures étrangères font partie de la culture de la cuisine japonaise.

La méthode pour mettre en valeur le goût propre de chaque aliment sans huiles grasses,  le développement du couteau japonais, la cuisine presque sans sel et presque sans huile à l’aide d’Umami du Dashi et le saveur de la sauce soja, ces bienfaits pour la santé des gens du monde entier au XXI siècle améliorent les conditions du repas. C’est pourquoi  les cuisiniers du monde entier l’ont constaté.
Désormais la cuisine va aussi contribuer au bien de l’humanité.
C’est un des grands trésors du Japon comme ses industries.

Si les Japonais eux-même considèrent et aiment davantage la cuisine japonaise, elle se passera de spécialité du Japon à spécialité du monde.

“Le XXI siècle sera le siècle de la cuisine japonaise.”

Le président de Nihon Ryori Culture Committee Hirohisa KOYAMA